没看过这篇文章,也许你根本不会吃寿司! 没去过钶锐房产投资说明会,也许你根本不了解日本!
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活动开始时间:2018-01-19 活动结束时间:2018-01-26
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没看过这篇文章,也许你根本不会吃寿司! 没去过钶锐房产投资说明会,也许你根本不了解日本!
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寿司--用最新鲜的鱼生和调味好的日本米混合在一起,鱼生的鲜,脂肪的润,米饭的甜融合于口中…… 但是,你真的会“吃”寿司吗?没有好好了解寿司真正的吃法,怎么对得起这颜值内涵口味齐飞的大众所爱?
寿司的由来 image004.png 寿司又写作“鮨[yì]”或“鲊”[zhà],公元前中国的《尔雅》一书中就有记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨”即把肉酱叫做羹,绞碎的鱼肉称之为鮨。 寿司最早是以带酸味的腌渍形式出现的食物,醋酸令食物的酸度下降,从而抑制了微生物的生长,目的是为了更好的保存鱼肉。经发酵后的食物带有酸酸口感,因此又被命名为“SUSHI”(日语古语,与寿司读音相同,释义为“酸的”)。
寿司すし ... part 1|常用食材分类 part 2|常见寿司形式 part 3|如何正确优雅的吃寿司 part 4|专业吃寿司的顺序
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寿司通常采用哪些食材?

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细分的话,寿司的食材种类估计有200-300种,接着就是要介绍一下寿司中常用的食材。
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红肉鱼
动量相当大,所以体内的肌肉组织发达,血液含氧量丰富,使得鱼肉呈现红色。
▼ 代表鱼类:金枪鱼, 鲣鱼,鰤鱼等
▌金枪鱼(红身)
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透明而又丰满的红肉中包含了顶级黑金枪鱼特有的一种酸味,味道极佳。
▌金枪鱼(中肥)
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一半是瘦肉,一般是肥肉。柔和而又复杂的味道,得到大多数人的喜爱。还没咬就已经融化在口中,与寿司米饭混合到一起,向舌尖传递一种优雅的甘甜味道。
▌金枪鱼(大肥)
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粉红色的鱼肉上间歇出现的白色条纹,这样的金枪鱼被人称为“蛇腹”,保持鱼肉的造型不被破坏,小心翼翼的握成的寿司,吃的时候也要格外小心才行。
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白肉鱼
运动量较小,在水中不会长距离游动,肉质细嫩。一般深海鱼中白身鱼的比例较大,三文鱼虽然肉质呈粉红色或橙色,但实际上血液和肌肉的成分与赤身鱼有明显区别,所以仍然算是白身鱼。
▼ 代表鱼类:三文鱼,鲷鱼,鳕鱼,鲽鱼,安康鱼等。
▌真鲷
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鲷鱼一直深受日本人的喜爱,是逢佳节必备的珍品。鲷鱼属于肉质紧实而又没有怪味的白肉鱼,有着“鱼中之王”的称号。
▌鲽鱼
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鲽鱼肉质柔软,但是口感却不错,嚼起来很爽脆,鱼肉本身的甜味也非常美妙。星鲽是属于鲽鱼中“味道最鲜美”的品种,撒盐或者淋上柠檬汁食用最佳。



▌魳鱼
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呈珍珠色的魳鱼肉中泛起油光,紧实甘甜的味道,口感也要超出外观带来的想象。淡红色的鱼肉中隐约透着一点儿甘甜,又略带着一点点腥味,算是一点小缺陷,但是对喜爱的人来说,也不是问题。
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青鱼
近海的小型鱼类,基本上鱼背呈青黑色,鱼腹为银白色或白色。寿司中会称其为青物或者光物,鱼肉含DHA较高,吃不习惯会觉得有腥味,但其实别有风味。
▼ 代表鱼类:青花鱼,秋刀鱼,沙丁鱼等。
▌青花鱼
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青花鱼属于赤身鱼,肉质柔软多脂。生食亦可,但是醋腌之后甘甜的口感更佳。醋腌青花鱼在寿司中应该称得上是物美价廉第一名,价钱公道,味道也过得去,而且淡淡的醋味有促进食欲的功效。
▌秋刀鱼
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秋刀鱼的后背呈青黑色,腹部呈银色,属于典型的青鱼。稍稍浸泡腌制的秋刀鱼味道恰到好处,肉质爽滑,有淡淡的清香,脂肪丰富鲜嫩。
软体动物、贝类、虾、蟹、海胆等 ▼ 囊括了鱿鱼、章鱼,各种虾类、蟹类以及其加工产物单 贝类,螺类等
▌章鱼
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纯白色的章鱼肉质地柔软,每咬一口甜味便增加一分。透明柔软的胶质,看起来就像是一块完整的胶原蛋白一般。
▌甜虾
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甜虾小小的身躯有着长达11年的寿命,是日本用来象征长寿的虾。红虾的外壳是深红色的,包含着甜甜的虾肉。甜味足以渗入舌尖的甜虾,入口即化。
▌小柱
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小柱是使用干贝制作的军舰寿司。每一个蛤蜊中可以出产两片干贝。丰满而有弹性的肉质,淡淡的甘甜味道给人一种鲜嫩的感觉。
常见寿司形式
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▌握寿司
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基本上是我们「概念中的」寿司类型,江户前寿司最常见的形式。
▌军舰卷
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对于一些容易散开或是流下来的食材,用一层较高的烤海苔把寿司米包住,再往上面摆上食材的寿司形式。
▌卷类(太卷/手卷/小卷)
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最里面放上一种或几种食材,包裹上米饭后再用竹帘裹上烤海苔,整形后用刀切开吃的寿司,类似于我国街边的「紫菜包饭」。手卷则是大张海苔包上米饭和食材来吃的形式,本质上区别不大。
▌押寿司
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将预处理过的食材摆放在米饭上用木盒压制而成的寿司,属于保存食品的一种形式。与追求鲜美味道的江户前寿司不同,这种方法主要是为了让食材和米饭不至于腐败变质。
▌散寿司
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将寿司食材和山葵、寿司姜散放在寿司饭上的一种形式,部分寿司店中会提供。与海鲜饭的区别在于使用的米饭是寿司米。
▌炙烤
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用喷灯对握寿司的食材进行轻度的炙烤,给食材稍稍加热的同时,也可以让一部分食材散发出成熟后特有的香味。推荐在白身鱼和青鱼等品种上选择炙烤。
如何正确优雅的吃寿司
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寿司除了制作上花很多功夫外,品尝也绝对不能马虎…… 用手或者筷子拿寿司都是可以的; 用寿司上的鱼而不是饭去轻蘸酱油; 吃寿司时让鱼那一面先碰到你的舌头; 用筷子的另一头将食物从公用盘子里夹出来; 不用筷子的时候,把细的那一头放在筷架上; 用餐完毕,请把筷子摆在酱油碟子上,与寿司盘子平行摆放。 image060.jpg
寿司要一口吃掉,一口一口的吃法也是错误的。吃寿司讲求寿司的完整性,别怕会喷出来,吃正宗寿司是绝对不会发生这种尴尬场景的,每一个寿司的大小都捏得刚到好处,一口吃掉不带喘气。放入口中的时候,食材那端应在舌头上,这样才能充分感受到食材的鲜味。
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优雅的吃寿司,千万不要这样做: 寿司吃一半又摆回盘子上 把醃渍物放在寿司上一起吃(醃渍物是用来转换口味的小菜,一般会在两种不同寿司口味的中间吃) 用饭去蘸酱油; 把芥末放在酱油里搅开(如果你要加芥末,直接加在寿司上就好)
专业吃寿司的顺 基本原则是「从淡到浓」。以鲷鱼、鱿鱼等口味清淡的开始,到大肥、星鳗等稍稍重口的食材。这样吃的好处是,每个阶段的食材都能好好享受,不会因为混味而吃不出味道。当然,也有人推荐「淡—浓—淡」这样的顺序,可以在吃完的时候口中不会留下过多余味,清爽地结束一餐。
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来日本旅游, 希望大家在吃寿司的时候, 做一枚有知识、有底蕴、有档次的真正“吃货”!
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